日時

平成30年8月29日（水） 13:30～19:00

場所

メルパルク岡山　（岡山市北区桑田町1-13）

主催

岡山県食品新技術応用研究会、公益財団法人岡山県産業振興財団、NPO法人中国四国農林水産・食品先進技術研究会

内容

◆基調講演①
「ようこそ”麹の世界へ”」
樋口松之助商店 取締役　山下 秀行 氏
◆基調講演②
「麹を利用した調味料の開発」
東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授　前橋 健二 氏
◆事例紹介
「麹を健康生活に活かす」
有限会社まるみ麹本店 代表取締役社長　山辺 啓三 氏
◆パネルディスカッション
テーマ「岡山発！『麹』を活かしたものづくり」
コーディネータ　神崎 浩 氏　（岡山大学 教授）
パネラー　　　　山下 秀行 氏　（樋口松之助商店 取締役）
前橋 健二 氏　（東京農業大学 教授）
山辺 啓三 氏　（（有）まるみ麹本店 代表取締役社長）
三宅 晴久 氏　（生活協同組合おかやまコープ 常務理事）
狩山 昌弘 氏　（（株）フジワラテクノアート 常務取締役）
◆個別相談　コーディネーターによる競争的研究資金等の相談
（NPO法人中国四国農林水産・食品先進技術研究会 開催）

詳細

 NPO法人中国四国農林水産・食品先進技術研究会ホームページをご覧下さい。

実施結果

日本では古くから酒・味噌・醤油など麹を使った発酵食品の文化があり、近年は健康面からも塩麴、甘酒など麹を使った食品が大きなブームとなっています。各種の麹について、その仕組みを考え、今後の新技術・新商品開発を目指し、研究者、企業、消費者など交えて活発な議論がありました。（参加者：110名）

 

    

当日の様子